中國(guó)傳統(tǒng)的廚房

因?yàn)橹胁偷挠蜔熭^大

所以采用封閉式的設(shè)計(jì)

四面被墻、門(mén)、窗包圍起來(lái)

隨著人們生活品質(zhì)的提高

中國(guó)廚房正在經(jīng)歷從一個(gè)個(gè)

零散“點(diǎn)”到整體“面”的蛻變

創(chuàng)新聚合成為一個(gè)整體的新概念

更具開(kāi)放共享的空間角色

廚房之于人們的意義

不再局限于烹飪和食物

而是成為一個(gè)全新的社交空間

今天這篇文章從以下幾個(gè)角度重點(diǎn)解析

如何做好社交廚房的設(shè)計(jì)

• 什么是社交廚房？
  

• 做方案的時(shí)候需要考慮到哪些方面？
  

• 如何設(shè)計(jì)多功能社交中島臺(tái)？

  
  
  

01/  

什么是社交廚房？

單純虛擬的線上社交

已經(jīng)不能滿足信息時(shí)代我們的需求

我們渴望更多元的面對(duì)面的溝通

“社交廚房”就這樣帶著我們

對(duì)情感和交流的渴望誕生了

所謂的社交廚房

往往不止具備單純的宴會(huì)或是接待朋友的功能

更重要的，它還具備了與家人互動(dòng)的功能

也是連接家人情感的一個(gè)非常重要的場(chǎng)所

社交廚房其實(shí)是西廚區(qū)、精食區(qū)與餐廳的結(jié)合

它能夠讓人停留、互動(dòng)交流

在這里可以喝茶、看書(shū)、聊天……

廚房的地位就上升為“心與靈的屋”

它讓我們?cè)跐M足食欲的同時(shí)，也滿足靈魂的交互

鑒于這個(gè)空間豐富的互動(dòng)性，所以我們稱之為“社交廚房”。

02/  

做方案的時(shí)候需要考慮到哪方面？

01. 開(kāi)敞式設(shè)計(jì)

讓廚房具有“社交”功能

第一步要做的就是“打開(kāi)”你的廚房

拆掉阻隔墻，讓廚房與鄰近的餐廳、客廳等區(qū)域連接上

社交廚房的開(kāi)放性屬性

讓我們需要注意廚房與其他空間風(fēng)格上的協(xié)調(diào)和同意

我們需要把多出空間作為一個(gè)整體來(lái)設(shè)計(jì)

讓社交廚房自然地融入整體氛圍中

社交廚房并不意味著必須與其他空間完全無(wú)界

目前最時(shí)髦的做法是做一個(gè)內(nèi)置的貨架

或者一個(gè)玻璃墻做半墻

在視覺(jué)空間上創(chuàng)立一個(gè)更為清晰的分界線

這樣一來(lái)，半墻既能作為餐廳和廚房的過(guò)渡

又能增加一個(gè)功能——存放貨物。

半墻另一邊放上餐桌及時(shí)鮮的花草

美滋滋的社交廚房生活就可以開(kāi)啟了

02.充分利用廚房中島臺(tái)

在日益追求精致的現(xiàn)代生活中

服務(wù)區(qū)、準(zhǔn)備區(qū)是不可少的

而這些功能可以集中于廚房島臺(tái)上

創(chuàng)意感十足又很有時(shí)尚氣息的吧臺(tái)凳也可以加入進(jìn)來(lái)

島臺(tái)的一部分瞬間變身吧臺(tái)

備菜不再無(wú)聊，等待美食的家人

與烹飪美食的大廚也可以隨時(shí)互動(dòng)

而想把廚房轉(zhuǎn)變?yōu)橐粋€(gè)真正的社交中心

餐桌的作用越發(fā)重要，除了要滿足一家人就餐的需求

還要能應(yīng)付的了一大波一大波

隨時(shí)可能涌現(xiàn)的親朋好友，可延伸餐桌就成了搭配首選

閑時(shí)不用收起來(lái)便好，如果家里來(lái)的朋友多

小餐桌也能有“大變化”，延伸出來(lái)就能開(kāi)長(zhǎng)桌宴了

03.動(dòng)線的合理安排

廚房設(shè)計(jì)最重要的，就是動(dòng)線的安排

動(dòng)線是廚房設(shè)計(jì)的第一個(gè)考量

唯有非常流暢的動(dòng)線設(shè)計(jì)

才能保證在使用時(shí)不會(huì)讓空間顯得擁堵和局促

關(guān)于廚房的動(dòng)線設(shè)計(jì)

04.油煙阻隔的考慮

關(guān)于社交廚房的油煙問(wèn)題

還與你的烹飪方式和生活習(xí)慣有關(guān)，不能一概而論

中西廚在機(jī)能跟空間配比上，有著不同的重點(diǎn)

專業(yè)廚房一般是把它設(shè)定在一個(gè)使用密度較高的中餐廳之中

而西廚區(qū)，更重要的是與我們的生活以及空間做結(jié)合

中廚區(qū)，可以將比較重要的空間功能與料理設(shè)置在這兒

而西廚部分，可以用更輕松的態(tài)度與空間做結(jié)合

以達(dá)到最好的空間效果

對(duì)一般不經(jīng)常爆炒的家庭來(lái)說(shuō)

油煙問(wèn)題基本不會(huì)形成困擾

但喜歡日常飲食以爆炒為主的家庭

如果廚房的進(jìn)深不大，依然堅(jiān)持選擇社交廚房

那就必須要考慮使用集成灶等

吸煙能力更好的產(chǎn)品并經(jīng)常清理廚房

對(duì)于社交廚房而言，如果頂吸式煙機(jī)解決不了問(wèn)題

更換吸力強(qiáng)、功率大的抽煙煙機(jī)才是正解

或者可以考慮安裝側(cè)吸式或者下吸式煙機(jī)

近吸近裝，也是不錯(cuò)的選擇

做完飯后再持續(xù)開(kāi)幾分鐘

盡力吸除仍彌漫在房間里的油煙

05.廚房的收納

不論是社交廚房還是傳統(tǒng)廚房，收納都是一個(gè)大問(wèn)題

社交廚房作為溝通交流的“廚房島”

保證臺(tái)面整潔、美觀、清爽的重要性不言自明

比如除了改造中設(shè)計(jì)強(qiáng)大的儲(chǔ)物空間以外

抽屜里可以使用一些分類隔板

把不同類別的物品分隔開(kāi)，便于尋找、拿取

收納籃、收納筐也是廚房收納中化零為整的好工具

隱藏式廚房是與社交廚房收納主題相關(guān)的一個(gè)大趨勢(shì)

這也可以看做是廚房對(duì)家庭社交場(chǎng)所的一種妥協(xié)

具體做法是利用可隱藏式門(mén)板

有效規(guī)避雜亂的廚房小件不雅觀的問(wèn)題

當(dāng)廚房功能向社交場(chǎng)合轉(zhuǎn)變時(shí)

可快速隱藏鍋碗瓢盆、廚房電器等等

03/  

如何設(shè)計(jì)多功能社交中島臺(tái) ？

中島臺(tái)可以說(shuō)是任何稍大面積廚房的必備區(qū)域

它既可以擴(kuò)大工作臺(tái)、櫥柜和用餐空間的面積

又可以憑借自身造型成為廚房中的視覺(jué)焦點(diǎn)

如果要決定中島功能區(qū)的配套組成和具體的配置方法

設(shè)計(jì)者必須明確它的主要使用目的和用途核心

是拿來(lái)做早餐臺(tái)？是用作招待客人的餐桌？

還是直接作為廚房空間的延伸？或許還有其他什么功能？

而在明確了主要用途之后

設(shè)計(jì)師又該怎樣聯(lián)系起中島與其他區(qū)域之間的工作流程？

成為了中島臺(tái)設(shè)計(jì)必要性存在的大前提

尺度

無(wú)論是出于美學(xué)層面的考慮還是基于實(shí)際功能的設(shè)計(jì)

廚房中島的尺度大小都至關(guān)重要。

中島若是過(guò)大，會(huì)占據(jù)廚房過(guò)多空間

妨礙空間流線

進(jìn)而影響正常的烹飪或清洗流程，削弱空間的功能性

因此，中島四邊都應(yīng)空出1200mm左右的距離

為設(shè)備的正常啟動(dòng)和使用者的正常走動(dòng)留出足夠的空間

與之相反，如果中島太小則沒(méi)有太多存在的必要

所謂的廚臺(tái)、櫥柜、設(shè)備和坐立空間

完全可以由一架手推車或一張桌子替代

要是廚房太小，以致于中島長(zhǎng)度必須限制在600-900mm之間

那么最好不要設(shè)置中島

把節(jié)省出的空間留給使用者走動(dòng)。

所以說(shuō)，廚房的中島臺(tái)應(yīng)該至少有900mm寬、1200mm長(zhǎng)

才能容納下兩個(gè)櫥柜或一張懸挑吧臺(tái)。

據(jù)此推算，一間能擺下中島臺(tái)的廚房進(jìn)深也應(yīng)該超過(guò)4m

島臺(tái)的高度一般是1000-1200mm

前一個(gè)是使用上較為舒適的餐臺(tái)高度

后一個(gè)則是配備高架座椅的吧臺(tái)高度

1200mm高的中島一般在高度上劃分為兩層

分別用來(lái)安放座位和設(shè)置工作臺(tái)平面

兩層高的中島有各種更為豐富的創(chuàng)意設(shè)計(jì)

而只有一層工作臺(tái)高度的中島在設(shè)計(jì)上則更加簡(jiǎn)單統(tǒng)一

工作流線

設(shè)計(jì)師既需要考慮空間中

運(yùn)動(dòng)流線與停留區(qū)域的安排,也需要關(guān)注流線和設(shè)備排布的關(guān)系

水槽應(yīng)當(dāng)緊鄰洗碗機(jī)，抽屜需要挨著水槽旁邊的垃圾桶。

同樣來(lái)說(shuō)，廚臺(tái)必須緊靠水槽和爐子

而早餐臺(tái)應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離爐灶

以免座位上的用餐者直接暴露在爐火的高溫之下。

不過(guò)，要是有足夠大的空間或分層并且處理得當(dāng)

以上各種注意事項(xiàng)都可以略過(guò)

另外，正如眾所周知的“廚房工作三角”原則所闡釋的那樣

廚房中的每個(gè)主要工作區(qū)域（比如爐灶、水槽、冰箱或烤箱）之間

需要相隔一段距離

設(shè)計(jì)師不能在中島上安裝太多器具

以盡可能確保使用者舒適且高效的烹飪過(guò)程

最后一點(diǎn)關(guān)于餐臺(tái)座位

雖然設(shè)計(jì)師自己可能想在吧臺(tái)旁放置更多座位

但前提必須是間距能保證用餐者之間

不發(fā)生肘部碰撞或肢體接觸的情況，為用餐者提供舒適的就餐環(huán)境

總而言之，在設(shè)計(jì)像廚房這樣功能活躍的空間時(shí)

對(duì)于人體工學(xué)的考量必須無(wú)處不在

燈光照明

通過(guò)安裝吊燈或其他氛圍照明的方式

廚房中島在視覺(jué)上得到突出

由此顯得與眾不同

特別是在早餐臺(tái)和爐灶區(qū)域

充足的照明會(huì)方便使用者在烹調(diào)和用餐過(guò)程

中看清臺(tái)上的食物，并讓食物看上去非常有食欲。